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又到了吃蟹的季节 你知道怎么区分公母蟹吗?

发布时间:2018-09-06 11:02:54 稿件来源: 天府早报 版权声明
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大听网摘要:“如何辨认螃蟹公母螃蟹味美,但吃货们对于公蟹和母蟹,还是萝卜青菜各有所爱。

俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”又到一年一度螃蟹上市的季节,今年成都海鲜市场上的大闸蟹要比往年来得早一些。自8月初开始,成都各大超市均能看到大闸蟹的踪影。跨入9月,成都青石桥海鲜市场上的螃蟹更是数不胜数。2两的18元、2.3两的22元、2.5两的30元……价格更是从15元一只到30元一只都有。不少商家为了吸引顾客,也是打出了公蟹买一送一、母蟹买一送二的宣传语。不过,如何挑选肥美黄多的螃蟹让不少好吃嘴抠脑壳?而且作为外表大同小异的大闸蟹,如何分辨公母呢?

案例

38元一只的大闸蟹

因不会区分公母而错失两只

“标签写着公蟹买一送一,母蟹买一送二,结果买了2只公蟹,送了2只,回家一打开全是母的。”近日,市民钱女士在成都春熙路某大型超市内看到大闸蟹在搞活动,原价38一只的大闸蟹,促销活动。“看着蟹比较肥,就觉得挑选上2只回家改善生活。”钱女士说,当时购买螃蟹的时候,专门用手掂了掂重量,根据以往经验挑选屁股比较沉的。

为了确定螃蟹公母,在购买的时候钱女士还专门询问售货员。“说现在母蟹还没上市,都是公的,全部都有蟹膏,我一听感觉比较划算,还沾沾自喜。”钱女士说,本以为捡了个便宜,看着2.5两左右的螃蟹,只花了38元钱就能买2只。回家的路上,钱女士还跟朋友边走边说,下次还来超市买,比海鲜市场都便宜。

结果当钱女士将螃蟹从锅中蒸熟后发现,原本说好的公蟹,一掀蟹盖全变成了母蟹。“我不会分辨螃蟹公母,如果早发现是母蟹,就能花2只螃蟹的钱,买6只大闸蟹了。”钱女士说,她第二次去超市时发现大闸蟹还在搞促销活动。当她再次询问售货员时,得到的还是和上次相同的答案。“他一直说母蟹还没有上市,现在都是公蟹。”让钱女士苦恼的是,除了煮熟掀开蟹盖之外,如何才能区分螃蟹公母呢?

走访

由于刚刚上市

目前螃蟹价格还比较贵

自入秋后,成都海鲜市场上就有了大量的大闸蟹,这些所谓的大闸蟹均来自江苏。“从江苏拉来的,大小都有,最便宜的15元一只,中等的30元一只。”近日,天府早报记者在走访成都青石桥海鲜市场时看到,几乎每家海鲜店门口都放着几大盆的大闸蟹,按照大小、重量依次排开。

目前青石桥什么海鲜销量最高?就数大闸蟹了。“周末的时候能卖出去300多只,平时也就一两百只。”据青石桥恒宇海鲜店的老板苏先生介绍,9月初还没有进入售卖大闸蟹的高峰期,再等半个月销量要比现在好很多。现在买的人都是几只几只的拿,等过了中秋,来买的人都是几十只几十只的拿。“现在的大闸蟹虽然肥,但是黄不多,再过半个月,不仅肉肥而且黄特别多。”苏老板表示,除了大闸蟹外,现在梭子蟹、面包蟹都是当季上市的。

“因为刚刚上市价格还比较贵,梭子蟹65一斤,面包蟹20元一只。”苏老板表示,梭子蟹的运输成本高,所以价格最高。“如果想吃肉多就买面包蟹,想要肉质口感就买梭子蟹,想要尝鲜吃蟹黄就买大闸蟹。”在和海鲜店老板沟通的过程中,记者看到陆续有人前来购买大闸蟹,但当记者询问是否知道如何挑选大闸蟹时,大部分市民摇摇头表示不清楚,只是按照老板标签上写的重量和价钱挑选购买。

辟谣

阳澄湖大闸蟹未上市

9月21日才开捕

不同产地的大闸蟹中,最有知名度的可以算是阳澄湖大闸蟹了。记者获悉,今年阳澄湖大闸蟹开捕时间为9月21日,比去年提前2天。而今年中秋节在9月24日,这也意味着,阳澄湖大闸蟹又能赶上中秋家宴。

天气状况对阳澄湖大闸蟹的成长还是影响较大。阳澄湖大闸蟹协会会长胡建国此前表示,去年夏天持续高温天,对阳澄湖大闸蟹生长造成不利影响,但今年到目前为止还没有出现对大闸蟹生长不利的天气情况。更有趣的是,今年“光顾”阳澄湖的三场台风不仅没有对大闸蟹的生长造成负面影响,反而“吹肥”了大闸蟹。“大风一起,大闸蟹的活动量增加,进食也增加了,发育得非常好,肉质紧实,个头和品质都好于去年。”

据估算,今年阳澄湖大闸蟹的总产量将高于去年,保守估计不低于1600吨,且大块头螃蟹数量较多。“预计公蟹4两以上、母蟹2.8两以上的,将占到总产量的40%,比去年高出10个百分点,这也是阳澄湖大闸蟹历史上首次。”胡建国透露。

天府早报记者昨日在春熙路店某商场看到,水中仙阳澄湖大闸蟹正在接受预定,其中,4只2.5两的雌蟹售价308元,8只3两的雌蟹售价1188元……提前预定还享受一定的折扣。工作人员告诉记者,”消费者预定后,9月22日就可以拿着蟹票来取货了。“

如何辨认螃蟹公母

螃蟹味美,但吃货们对于公蟹和母蟹,还是萝卜青菜各有所爱。爱吃蟹黄的就挑母蟹,爱吃蟹膏的就选公蟹。不过像钱女士一样不会辨别的好吃嘴们,并不少见。那究竟如何辨别呢?其实一些俗语中已经透露出答案。所谓“九雌十雄”、“九月团脐,十月尖”等等,这些都透露着螃蟹怎么分公母的诀窍。螃蟹母为圆脐,农历九月卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;公为尖脐,十月黄肥膏白,口感丰腴圆润。如果嫌上述方法麻烦,可以看看螃蟹的腿。两螯上有灰黑色的一团绒毛,但母的仅此毛而已,余腿光洁,而公的8只腿上还有排列如刷子的细毛。

挑选螃蟹“五看”法

一看蟹壳。

凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

二看肚脐。

肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

三看螯足。

凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。

四看活力。

将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

五看雄雌。

农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。

教你两招锁住“鲜美”

方法一:

冰箱保存螃蟹

大家都知道螃蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短,所购数量能在3天左右吃完的螃蟹保存比较简单:选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚和大闸捆起来,以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。

方法二:

塑料桶/盆保存螃蟹

选活力旺盛的螃蟹,准备一个30—50公分高的塑料桶/盆,塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中,不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高,主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存螃蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

记者 王亚楠 周琴 摄影报道

文章关键字: 螃蟹 大闸蟹 公蟹 编辑:王燕


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