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江门荤豆花、两河吊洞砂锅……​泸州又将增加6项省级非遗项目

发布时间:2018-11-05 17:01:51 稿件来源: 大听网 版权声明
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大听网摘要:江门荤豆花的历史,可追溯到夜郎故国江门寨,因其美容美体最适合女性食用,故又称“女儿菜”。

近日,经四川省文化厅审核并组织专家评审,公示了拟列入第五批四川省省级非物质文化遗产项目名录的项目名单,共52项。一并公示的还有拟列入第一、二、三、四批四川省省级非物质文化遗产扩展项目名录项目名单,共38项。泸州市申报的叙永水潦彝族草把龙制作技艺、江门荤豆花传统制作技艺、两河吊洞砂锅传统手工制作技艺、龙舞(天兴龙贯山草龙)、傩戏(泸州傩戏)、传统正骨疗法(泸州王氏祖传正骨医技)6项技艺拟列入名单。

大听网记者梳理发现,其中江门荤豆花传统制作技艺、两河吊洞砂锅传统手工制作技艺、水潦彝族草把龙制作技艺三项入选拟列入第五批四川省省级非物质文化遗产项目名录项目名单。天兴龙贯山草龙、泸州傩戏和泸州王氏祖传正骨医技,入选拟列入第一、二、三、四批四川省省级非物质文化遗产扩展项目名录项目名单。此次公示如果能顺利通过,意味着我市又将增加6项省级非遗项目。

江门荤豆花传统制作技艺

江门荤豆花的历史,可追溯到夜郎故国江门寨,因其美容美体最适合女性食用,故又称“女儿菜”。早在汉代,古人利用卤水做凝固剂的条件发明了豆腐,三国时期,豆花的制作技术被完全掌握。川滇黔边百姓在漫长的生活中,将豆花和常年食用的酸菜煮在一起招待客人,人称“一锅熟”,这便是荤豆花的雏形。

明代文学家杨慎谪戍云南永昌卫,三十年间多次往返江门品味豆花煮酸菜的美味。吴三桂反清称帝、途经江门,下令隔河祭拜九鼎山寺,其祭品中就有酸菜煮豆花。随着人们生活质量的提高,瘦肉片被放入酸菜豆花中,其汤美味可口,其质有别于“素豆花”,故改名为“荤豆花”。这标志着荤豆花的制作工艺走向成熟。一代代豆花传人将荤豆花的制作工艺不断发扬,荤豆花形成了一套完整的制作手法:选豆、浸豆、磨浆、煮汁、冲花、炒酸菜、下原汤、煮料、调味。江门荤豆花看似细嫩,实则绵扎,且入口即化,绝无残渣,火候上讲求点到即止,加上江门山泉水、老坛泡酸菜、鲜菇的素味和土鸡汤、精肉、大骨汁的荤味,其荤素相容、汤质互生,淡浓交合,故而诸味纷呈,深受喜爱。与此发展的还有荤豆花的蘸水。

俗话说,“吃豆花就是吃蘸水”。荤豆花的蘸水在长期探索中,形成了油酥辣椒、糍粑辣椒等种类,生菜油、木姜油、香麻油等不同风味让豆花的口感更加丰富。

两河吊洞砂锅传统手工制作技艺

砂锅是一种历史悠久的炊具,它以独有的特质盛行于中华大地几千年,宽汤文火正是其烹饪的特点。但由于砂锅制作工艺繁琐,利润微薄,导致市场生存空间越来越小,即将成为消失的技艺,亟待保护与传承。在泸州市叙永县两河镇,依然保留着手工制作砂锅的传统技艺,而这一技艺一直由一户龚姓人家世代传承,这就是吊洞“龚砂锅”。

吊洞“龚砂锅”祖籍湖北孝感。从明朝末年就在开始从事砂锅制作,延续至今已有四百余年的历史,“湖广填四川”的时候,龚家祖先带着烧锅技术和家眷来到叙永两河,这里喀斯特地貌下的溶洞内储藏的粘土是砂锅制作的优质原料,制砂技术也留在了两河吊洞。沿袭至今已有230余年。四百年守候,“龚砂锅”成了一个品牌;四百年传承,“龚砂锅”成了一种文化。从选材到制坯,从煅烧到出窑,75道手工工序,龚氏家族传承着龚砂锅的事业,一代又一代的积淀。


文章关键字: 豆花 非遗 傩戏 砂锅 正骨 编辑:刘健


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