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传统手工美食 泸州弥陀风雪糕（组图）

发布时间：2019-09-12 10:31:49 稿件来源： 大听网 版权声明

摘要：提起泸州本地特产，人们大多会说：“好多年没有吃过了，只记得味道还是很香甜的”。那么作为泸州本地特产，风雪糕到底是怎么做出来的呢，在这中秋佳节来临之际，记者经过多方询问，来到风雪糕的发源地——江阳区弥陀镇，寻找属于儿时的记忆。

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  • 提起泸州本地特产，身为泸州人的你肯定能张口就来，但是提起风雪糕，似乎只存在于泸州老一辈人的印象中，存在于泸州70、80后儿时的记忆中。提起它，人们大多会说：“好多年没有吃过了，只记得味道还是很香甜的”。那么作为泸州本地特产，风雪糕到底是怎么做出来的呢，在这中秋佳节来临之际，记者经过多方询问，来到风雪糕的发源地——江阳区弥陀镇，寻找属于儿时的记忆。

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  • 在弥陀镇政府斜对面的“弥陀张氏祖传风雪糕”店铺，正在制作风雪糕的张明忠告诉记者，风雪糕就是他的祖上发明并一直传承下来的。

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  • 风雪糕是在民间制作玉兰片工艺基础上，不断改进发展而成的。因为风雪糕是用猪板油为原料制成的，在天气稍热的情况下，会产生一种油味，让保存的时间缩短。

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  • “风雪糕”以优质糯米加工成米粉，拌上新鲜猪油和白砂糖等制成糕坯，再经多道工序蒸制而成。因片薄如纸、晶莹剔透，像风雪凝结而得名。这道传统美食香气扑鼻，入口香甜而化渣，油而不腻，易于消化，风味可称一绝。

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  • 所以风雪糕的主要生产时间为每年11月到次年2月，经过半个多月的泡米、打浆、过滤、上蒸笼、敲打、晾干、刀削、风吹后，即可成为半成品长期保存，在需要销售时分批次做出成品。

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  • 解放后，弥陀供销社吸收了原糖果加工房工人，改进并扩大了风雪糕生产，因是弥陀特产，故名弥陀风雪糕。

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  • 上世纪九十年代以前，弥陀风雪糕在众多糕点中独领风骚，产销盛极半个世纪。1961年曾远销香港。1983年在四川省供销系统糕点点评比会上荣登榜首。之后，由于供销社体制的改革，弥陀风雪糕食品厂解散，风雪糕开始步入了作坊式的生产销售。

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  • 这也让风雪糕的产量变小，吃到风雪糕的人也就变得稀少起来。

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  • 对于上世纪七八十年代出生的泸州人来说，风雪糕是他们童年的记忆。“之所以会喜欢风雪糕，是因为那时没有现在这么多花样繁多的甜点。

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  • 目前弥陀风雪糕已经在申请泸州非物质文化遗产，泸州老牌特产——风雪糕将继续发展下去，这才是泸州市民应该支持的，也是乐意看到的。

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