泸州：改习惯、强意识 共同推进公筷公勺行动
公筷公勺在泸州推行已有数月，在政府、餐饮行业、市民的共同努力下，虽然公筷公勺的推行普及收到了一定效果，但仍与全民参与的目标存在差距。公筷公勺推行难的原因究竟在哪里？为此，记者采访餐饮行业协会、部分餐饮企业以及市民。
“我们一开始就为顾客提供了公筷公勺，但使用率不高。”对于这样的现状，领尚国际酒店总经理韩莉君表示。在推行公筷公勺的过程中，酒店只能起到倡导作用，不能强制顾客使用。韩莉君表示，要提高公筷公勺的使用率，除了酒店大力倡导外，关键在于顾客改变意识、主动接受。
“要想改变顾客的用餐习惯确实比较难。”王氏大酒店总经理薛玉梅认为，餐饮企业作为推行公筷公勺的前线阵地，不仅要为消费者营造使用公筷公勺的环境，还要通过靠前服务去影响、督促消费者使用公筷公勺，要通过服务提高普及率。
如何提高服务质量？作为酒店管理者，南苑宾馆副总经理郭宗平有自己的一套方法。南苑宾馆制作了11款不同的公筷公勺倡导提示牌，根据宴席的不同种类、风格进行摆设，让温馨提示融入宴席中；用餐前，服务人员会对顾客进行温馨提示，提前为顾客营造使用公筷公勺的氛围；用餐中，服务人员观察顾客的用餐情况，当顾客的公筷公勺出现混淆、掉落时，及时为其更换。“只有在顾客的用餐过程提供服务，才能让公筷公勺更好地得以推行。”郭宗平说。
值得一提的是，随着使用公筷公勺的观念越来越深入人心，我市部分中小型餐馆也逐渐有了使用公筷公勺的意识。位于佳乐金街的一家中餐馆负责人钟小敏告诉记者，店里主动为顾客提供公筷公勺，但不会强制顾客使用。
宝龙广场某餐馆老板梅女士说，她一开始没有摆放公筷公勺的意识，多次了解使用公筷公勺的重要性后，她最近开始重视此项服务了。“现在我们基本都为顾客提前摆放公筷公勺。”钟小梅与梅女士均表示，公筷公勺虽然摆上了，可大多数是摆设，一些顾客并不会使用。
推广公筷公勺并非一蹴而就，那么它到底难在哪儿？市餐饮行业协会秘书长缪明认为，公筷公勺使用率不高的主要原因，在于市民长久以来形成的用餐习惯，而这样的习惯无疑成为推行公筷公勺的最大阻力。中国人的餐桌向来都注重团圆、热闹、和谐，席间推杯换盏、把酒言欢、互相夹菜都是餐桌氛围的体现。部分市民认为，公筷公勺出现在餐桌上，与这样的用餐氛围格格不入。“这样的用餐习惯是长期形成的，推行公筷公勺也需要一个长期不懈的坚持。”缪明说。
此外，市民的健康意识也是影响公筷公勺推行的一大因素。大多数人认为，同桌共席的对象，或家人、或朋友、或同事，大家知根知底，一起用餐不会存在健康隐患，但即便是彼此了解，也难免“病从口入”。还有不少食用火锅、汤锅类菜品的消费者认为，菜品经过高温煮烫后，就如同进行了一次消毒，使用公筷公勺大可不必。大家却忽视了在食用火锅、汤锅类菜品过程中，使用一双筷子不仅会出现人与人之间的交叉感染，还会出现生菜与熟食之间的交叉感染，这样会增大用餐者受感染的风险。缪明认为，推行公筷公勺不仅是一个改习惯、强意识的过程，更需要全民参与、共同监督。
尽管我市目前还未形成全民使用公筷公勺的风气，但市民的观念正在一步步改变。市民杜杨4月为家中添置了一副新筷子和几个新勺，“都说病从口入，我想让家里人慢慢习惯新的用餐方式，降低一些传染疾病的发生率。”虽然家中的老人目前还不能接受这样的用餐习惯，杜杨仍坚持为老一辈科普使用公筷公勺的重要性，他希望家人外出用餐时能带动其他亲戚朋友。“大家互相提醒，事情就会变得容易很多。”
记者 李独懿 杜玉青
