四川省劳动模范桑志均： 传承创新 在锅里“作画”
今（2）日，泸州某酒店厨师长桑志均在四川省第八届劳动模范和先进工作者表彰大会上荣获四川省劳动模范荣誉称号。
他常说，“厨师，就是在锅里画画的人！”从16岁那年入行开始，29年间，桑治均用其勤奋刻苦的精神、锲而不舍的追求、精益求精的态度，练就一身独特厨艺，实现了从小餐馆学徒到星级酒店厨师长的蜕变。
苦心学艺 练就本领
“小时候，看到在外地当厨师的表哥风风光光回家，我就暗下‘学厨艺，当厨师’的决心。”1975年出生的桑志均，出生在达州一个农村家庭。16岁那年为了生计，更为了梦想，他带着一份青年人的热情，背井离乡来到泸州一家小餐馆打工，开始了他的厨师之路。
“老板人很好，看我勤快肯干，每个月还给了40元的工资。”在餐馆里，桑志均每天4点多起床，买菜、整理鸡鸭鱼肉以及各种打杂……勤勤恳恳，任劳任怨。
1年后，桑志均认识到，要成为真正的大厨，必须要向更专业的师傅学习厨艺。吃苦耐劳的他，很快被南苑宾馆看中。
“学厨艺，并没有我所想的那么简单。”刚开始学艺时，师傅分给他切菜、配菜、杀鸡、杀鱼等杂活。“那年，我寄住在亲戚家，每天早出晚归，感觉很累很辛苦，有时候还会悄悄地哭。”回忆起往事，45岁的桑志均腼腆地笑笑。
生活的磨难并没有阻挡桑志均学艺的热情，他越挫越勇、越累他越要多干。一年以后，踏实肯干的桑治均终于打动了师傅，在师傅的教导下，他开始学习做凉菜。其后，又相继学习点心、热菜……在南苑宾馆工作期间，桑治均菜品获得顾客一致好评。
传承创新 精益求精
2004年，因原来工作的宾馆改制，已练就一身本领的桑治均跳槽到了，开启了他人生的又一新征程。
做菜、配菜、经营……在这里，桑志均开始尽情“画画”：酒店内一道菜一道菜改进，酒店外一家商铺一家商铺询问意见、上门宣传，短短3个月，酒店销售业绩翻倍增长，从20多万增长到300多万。
在他为“新东家”带来收益的同时，他的人生再次发生了转折。
“与师父的缘分要从一场比赛开始。”桑志均回忆当年的情景，他正在参加全国第四届中餐技能创新大赛，被川菜泰斗中国元老级烹饪大师史正良看中。通过3年的考察，桑志均才被史正良收为关门弟子，获得了大师的倾囊相授，先后获得第四届全国中餐技能创新大赛总决赛热菜二等奖，“最具推广价值十大创新菜奖”“全国十佳创新能手”“中华金厨奖”等殊荣，站在了业界的高峰。
“传承不守旧，创新不忘本。”守着师父的话，在不丢川菜基本要素的前提下，桑志均大胆尝试，在传承中创新，在创新中突破。
他倡导少盐、少油、少麻、少辣的科学烹调方法，既保持了川菜的“鲜”“香”“博”“美”传统，又细分了“麻”“辣”“柔”“嫩”等不同风味。“无论在刀工还是火候都要掌握好，每一道菜品都要表现出淋漓尽致，致力于打造出绿色、营养、健康的菜品。”桑志均说。
在不断的突破中，桑志均形成了自己的鲜明风格，即以骨干热菜品种为支撑，以营养小吃、特色菜品为补充的拿手菜系。目前，他拿手的菜品有上百种，独特的特色菜品有30多个。
传承技艺 回馈社会
经过多年努力，桑志均已成长为川菜厨师的大师级人物，成为“泸菜”第四代领军人物的代表，尤其是青年厨师中的实力派“领军人才”，但桑治均没有忘记自己的初心和任务——传承技艺。
“他对我们要求非常严格，经常带着我们外出学习，和我们共同探讨交流。”桑志均徒弟，酒店主厨李军说，从桑志均身上，他不仅学到了手艺，也学会了很多做人的道理。
有40多名徒弟的桑志均，注重培养团队，毫不保留地把技术传授给厨师团队成员。在他的指点提携下，团队中李勇、赵世彬、牟友军等在省、市各类烹饪大赛中取得好成绩，分别斩获凉菜、点心、雕刻总决赛第一名和特金奖，弟子刘济贤获得热菜特金奖，特别是他指导设计的用六种笋子做的凉菜拼“泸笋荟”，体现出了刀工的精湛和形状的逼真，让评委和观众赞不绝口。
为弘扬川菜艺术，他积极推动并参与了泸州餐饮文化的打造工作，参与创刊了首部比较全面介绍泸州餐饮文化的专著《泸州美食》和《泸州名小吃》《泸菜风味》《泸菜研究》四书，并担任技术审定编委，极力扶持和推广优秀的川菜精品。在他带动下，一批年轻的川菜厨师成长起来，先后包揽了2015年四川省烹饪大赛热菜、凉菜五星金奖，徒弟刘济贤在泸州市第九届劳动技能大赛中获得“十大名厨称号”。
成功的桑志均时刻不忘自己的社会责任和职责担当。当“新冠”肺炎疫情袭来，他从大年三十起，就带头上岗，带领员工为超市加工制作盒饭，保障超市正常运转。同时，协调组织为执勤点的志愿者送餐，让他们每一顿都能吃上温热的饭菜。
汪静
