健康小贴士 | 腊肉腊肠虽好吃 可不要过量哦
快过年了，很多市民已经在采购年货，其中腊肠和腊肉就在很多人的购物清单中。关于腊肉香肠的制作，有些地方是直接用食盐腌制几天后拿出来晒干；有些地方是腌制后用火熏干，然后置于通风处存放。但医生提醒大家，不管是哪种方式都会带有威胁健康的物质，腊味食品大量食用存在健康风险。
西南医科大学附属中医医院脾胃风湿免疫病科主任肖国辉介绍，腊味若选用盐腌方式，在腌制肉类的时候会加入过多的盐，使肉局部脱水，并抑制其中酶的活性，从而起储藏的目的。这时，盐和肉中的蛋白质经过微生物代谢后，可产生亚硝酸盐，对身体不利。
若是选用熏制，动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟，这些浓烟中不乏一些有害物质，如多环芳香烃、煤焦油、苯并芘等，食用后也对身体不利。
那是不是不能吃腊肉香肠呢?肖国辉表示，倒也不是!人体自身也有代谢解毒能力，少量食用，正常人群都可以直接代谢到体外，并不会产生太大影响。建议成年人每次食用腊味不超过150克，一周不超过3次。儿童、孕妇、高血压、肥胖人群、肾不好的人群等则最好选择少吃或不吃；有消化性溃疡、功能性消化不良、高血压病等的人群，更要慎重食用。
记者：汪恒怡
