泸州:大雪节气到 市民灌制香肠年味儿渐浓
今天是我国传统二十四节气中的大雪,民间有这样的谚语:“小雪腌菜,大雪腌肉”。每逢大雪节气,灌香肠、腌咸肉是很多地方的习俗。
12月7日一大早,记者在江阳区百子图农贸市场看到,每一个香肠加工摊位前都挂满了香肠,师傅们正忙着绞肉、套肠衣、灌香肠,动作相当娴熟。正在一旁忙活的袁大姐告诉记者,灌制的香肠要好吃,肉质的选择就十分讲究:“要选夹子肉,肥瘦相间,肉味滋润又香滑。”
正在摊位前等待灌制香肠的李女士告诉记者,每年这个时候她都要灌香肠,这次她买了50多斤肉来做:“每年都要做几十斤香肠腊肉,过年要吃香肠腊肉才有过年的味道。”
在城西农贸市场鲜肉区的销售点上,不少商户也挂出了自制的香肠。商户潘大姐告诉记者,她做的是牛肉香肠,这段时间生意不错,已经卖出了好几百斤。
潘大姐说:“牛肉香肠除了在市场上卖以外,线上也在销售,目前全国各地都在邮寄。灌制销售牛肉香肠已有五年多了,消费者很喜欢牛肉香肠的口味。”
记者发现,牛肉香肠的制作方法也不简单,首先要选取一块细嫩优质的牛肉,将牛肉切成肉丝放入盆中,加盐、冰糖粉、白酒、花椒等调料,用手搅拌均匀,腌制片刻再进行灌制,一串优质的牛肉香肠就成型了。
市民罗旭告诉记者:“是这里的老顾客了,这里的香肠都是现场灌装的,有川味、麻辣味,大人都比较喜欢吃麻辣味的,牛肉都比较新鲜,非常好吃。”
采访中记者也了解到,近期的猪肉价格整体比较平稳,并没有因为灌香肠、做腊肉的用肉量增多而出现较大的价格波动。
记者 杨宇 魏鑫磊