清凉一夏：探访夏日清凉美味——手工红糖凉糕
进入7月，炎热的夏天勾起了人们对清凉的向往，也挑动着人们的味蕾。一大早，家住龙马潭区特兴街道走马村的赵国树就招呼邻居们到家里来帮忙推磨，今天她要制作手工凉糕来招待大家。
制作凉糕，方法和步骤并不复杂，但要做出细腻剔透、口感上乘的凉糕，还是得花上一番心思，首先在用料上就有讲究。
将浸泡过的籼稻米，加入两倍的清水，再用石磨研磨。在磨盘的互相作用下，米粒逐渐成为绸度适中细腻柔软的米浆。
把米浆倒入锅中，生火加热。此时还有一个关键环节就是加入适量的石灰水。在石灰水的作用下，米浆中的多条果胶链依靠钙离子形成“蛋格”结构，提高紧密性，待米浆逐渐转化成糊状，凉糕就可以装碗冷却了。
冷却后的凉糕，光滑细腻，色泽亮丽。此时只需淋上一层红糖水，一碗传统的红糖凉糕就做好了。
凉糕是泸州人记忆中的一道传统小吃，炎炎夏日里大家不妨也来一碗解解暑，让这清凉一夏的泸州美味甜进心里。
龙马潭融媒 刘宗敏 方旭
