古蔺县：春采折耳根 尽享春之味

2月26日上午，初春的山间雾气正浓，古蔺县金兰街道金山村四组村民孔祥德扛起锄头、背上背篓，相约邻里来到田野里采挖折耳根。

“雨水”过后，沉眠的植物开始复苏，食鲜迎来了好时节。乌蒙山深处的古蔺，折耳根以其清脆爽口、清热去火等药食两用优势，早已列入寻常百姓家的食谱。

依季而行，闻“鲜”而动。眼下，在厚厚的泥土里蛰伏了一冬的野生折耳根，正是一年中最为脆嫩美味的时候，吸引着不少村民前来采挖。

生机勃勃的田野，树上的樱花含苞待放时，树下的折耳根已冒出了粉红的芽尖，密密匝匝匍匐在地。村民们一头扎进地里，挥舞着锄头，一根根粉嫩的折耳根随土而出，分拣、筛选，大家手脚麻利地收获着。

野生折耳根是来自大自然的馈赠，世代生活在大山里的村民们深谙取之有度，才能用之不竭的道理。每挖一锄，取走粗壮、鲜嫩的根茎，剩下的老根系则用泥土掩埋起来，让它在地下继续生长。

“闲来无事，趁机出来挖些折耳根，既满足家人食欲，也给城里的亲朋带些过去。时令蔬菜，味道鲜美，安逸得很。”孔祥德说，也有村民挖回家后，洗拣干净拿到市场上卖。新鲜、粗壮的折耳根在上市之初可卖到50元/斤，还一度供不应求。

从山里挖回来的折耳根要趁鲜食用。中午时分，一同上山挖折耳根的村民徐正洪回到家，准备做一桌“折耳根宴”。他走进厨房，卷起袖子，套上围裙就开始大展厨艺。

“折耳根是春天应季美食，烹饪方法也很多，叶子可以炒鸡蛋，根茎可以凉拌酸菜杆、炒腊肉，营养又美味，还特别下饭。”徐正洪一边忙活一边说。

“小时候吃折耳根，多以凉拌酸菜杆、萝卜丝为主，当作主菜就着苞谷饭吃，也还算‘送饭’。现在生活条件好了，折耳根的吃法也更多了，可以煲汤，多与肉类搭配。”徐正洪说，从“吃得饱”到“吃得好”“吃得健康”，折耳根也见证了这些年村民们餐桌上的变化。

初春的古蔺，野生折耳根鲜香还在口中萦绕，更多属于春天的鲜味也在田野氤氲开来：香椿炒鸡蛋、蕨菜炒腊肉、软萩粑粑……这些营养又美味的春天专属美味纷至沓来，回馈这个季节里辛勤耕耘的人们。

春天的蔺州大地，绿水青山间，美好生活触手可及……

古蔺融媒 傅泽瑞 蔡琳

文章关键字： 编辑：孙可心