光明网关注！《非遗里的中国》走进泸州，探寻中国白酒的非遗传奇
6月10日，光明网刊发文章，对大型文化节目《非遗里的中国》走进四川泸州作了专题报道，原文如下：
6月10日，第十八个文化和自然遗产日。各地都安排了丰富多彩的活动，古老的文化遗产，在中华大地焕发勃勃生机，绽放新时代新韵，唤醒了国民的非遗记忆。
致敬非遗传承，讲好非遗故事，由泸州老窖独家冠名的总台大型文化节目《非遗里的中国》持续热播中，目前全媒体累计触达5.79亿人次，视频点击量超2.19亿次，下载量直线攀升。最新播出的“走进四川”一季，在“文化和自然遗产日”隆重上映，节目备受瞩目，达到空前热度。
在主持人撒贝宁，中国文物学会会长、故宫博物院第六任院长、中央文史馆特约研究员单霁翔，以及非遗体验团的引领下，通过创新秀演、沉浸体验、还原绝技等全新方式，打开了天府之国的非遗密码，为观众展现出多彩纷呈、与众不同的非遗盛宴。
四川非遗，缘何如此丰盛？
四川非遗的百花齐放，与这里丰富物产资源和千年文化底蕴，密不可分。
“不知饥馑，时无荒年，天下谓之天府也”。四川，享有“天府之国”的美誉。这里既有山川高地，又有平原沃土，气候适宜，四大水系贯穿，适合作物生长、禽畜饲养。正如诸葛亮的评价，“益州险塞，沃野千里，天府之土，高祖因之，以成帝业。”
比如，成都火锅传统制作技艺、合江美食、古蔺麻辣鸡传统制作技艺、自贡井盐深钻汲制技艺、泸州老窖酒酿制技艺，以及依靠丰富竹林资源的竹刻和竹编技艺，均是基于物产演变形成。
另一方面，四川厚重的文史，也起到了重要作用。众所周知，四川是多民族聚居大省，早在3000多年前就孕育出灿烂、神秘的古巴蜀文化，并长时间处于封闭的语言环境，保持着独特的语言系统，有利于形成久远且独特的世俗化民间艺术。例如，凉山州彝族的独特火把节、彝族漆器等正是典型。
泸人擅酿，上酿油，下酿酒
灿烂的文明孕育出丰富的人文，让四川非遗种类繁盛且特色鲜明。《非遗里的中国》四川站走进泸州，看千年泸州文化，如何从历史中走来，留下令人惊艳的非物质文化遗产，持续不断地讲述着 “泸人擅酿”的故事。
先市酱油酿造技艺，“始于汉，兴于唐，盛于清”，以赤水河流域小麦大豆、赤水河水（井水）以及四川井盐为原料，利用特有天然微生物发酵精酿而成，具有浓郁清香醇和爽口、咸甜适度而锅煎不糊、挂碗不沾、久存不生花等特点。
2014年，酱油酿造技艺（先市酱油酿造技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产名录，成为泸州“活着”的非遗技艺。
北纬28度，长、沱两江穿城而过，国家级非遗项目泸州老窖酒传统酿制技艺是泸州非遗里最浓墨重彩的一笔。公元1324年（元泰定年间），泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉历经30多年的摸索与试验，成功研制出酿酒酒曲——“甘醇曲”，改变了之前中国酿酒只有小曲、散曲的历史，并以此酿成了中国白酒历史上第一代“大曲酒”，开启了中国白酒大曲酒的酿制序幕。
从历史深处走来的泸州老窖酒传统酿制技艺，用百道繁杂工序考验酿酒师的功夫与匠心。梅瓣碎粮、打梗摊晾、回马上甑、看花摘酒、手捻酒液、听音辨温……每一招都如酿酒界的“武功秘籍”，有身法，更有心法，须在数万次修行中，方悟真谛。
回马上甑，作为泸州老窖酒传统酿制技艺的绝活之一，5年方算入门。拌粮、拌糠、蒸粮、摊晾、加曲、入窖，这样的晾堂动作重复上千次，才能进一步练习“回马上甑”，成为一名酿酒师。“轻撒匀铺、探气上甑”，八个字口诀，却是很多人练了上千次也学不会的。
“听声辨温”，一瓢水撒去，地面瞬时发出声响，师傅当即辨别水温是否恰到好处，而这为将要迎来的摊晾做足了准备。
“捻花辨酒”，浪漫的名字背后是遒劲的功夫。指尖轻轻触碰，感受酒的细腻和丝滑，便可知酒质量好坏，而后 “看花摘酒”眼观酒花、鼻闻其香、口尝其味，再掐头去尾，把中、高度酒与低度酒进行分段摘取和储存……
699年，24代，泸州老窖技艺传承人用初心与信念共同守护、继承发展，不仅铸就了百年品牌的荣誉殿堂，也让我们从“色、声、香、味、触”里，细细品味功夫之上的匠心化育，大国之酿的魅力，2006年，国务院公布了首批国家级非物质文化遗产名录，泸州老窖酒传统酿制技艺位列其一。
在“文化和自然遗产日”，以泸州老窖传统酿制技艺为代表的四川非遗技艺亮相《非遗里的中国》，不仅是想让大家看到这些惊艳的技艺，更是希望非遗能以更生动的方式走进我们的生活，让千百年的技艺，以鲜活姿态走向世界。
作为《非遗里的中国》首个被阐述的白酒非遗样本，不仅说明了其对白酒产业发展的重要性，同时还代表着泸州非遗在时间中磨砺的工匠精神，在百年传承与创新中，与行业同心，与时代同频，推动以中国白酒为代表的非遗技艺申报世界文化遗产，让中国文化走向世界，让世界品味中国。
