匠心泸州丨苏贞跃：一碗面里的传承与创新
他是省级非遗豆汤面制作技艺代表性传承人，也是一位执着的面点师傅，坚守24年，只为一碗传承139年的叙永豆汤面。今天的《匠心泸州》，我们一起来认识叙永豆汤面传统制作技艺”第六代传承人苏贞跃。
苏贞跃
省级非遗豆汤面制作技艺代表性传承人，从事该工作24年。近年来，苏贞跃不断对技艺进行传承、整合和创新发扬，荣获“四川名小吃”“四川风味特色小吃”等荣誉；2020年国庆节入选央视“千城早餐”，2022年获得省级非文化遗产。以豆汤面形成的上下游产业链，拉动了周边种养殖业、物流包装业等产业链的发展，有效促进当地农民增收致富，带动群众创业就业。
苏贞跃17岁开始学厨，20岁开始跟着“叙永豆汤面传统制作技艺”第五代传承人陈益平学习制作豆汤面。如今，他和妻子何莉一起经营着两家面馆，也有不少年轻人向他学习豆汤面的制作技艺。经过这些年的研究和尝试，苏贞跃还在传统豆汤面的基础上，创新制作出了乌鸡豆汤面、牛肉豆汤面、干豆汤面等新口味。
叙永豆汤面的制作技艺有七道大工序、几十道小工序。“豆汤面的制作以叙永碱味水面为主材。”苏贞跃告诉记者，“水面又分宽面、二叶子、细面三类，配料精选优质上等大白豌豆，用冷水泡透后用微火炖粑不脱壳，肉末用三线肉切成小颗粒，加甜酱炒香成脆臊，面汤选用猪大骨熬到汤白即成。”
叙永豆汤面现在已经离开叙永，走到了泸州、成都、上海等地，“只是那些豆汤面都有各自的特色，很难再吃到叙永传承的豆汤面了。”苏贞跃希望传统的叙永豆汤能走得更远，让喜欢面食的人都能吃到叙永豆汤面，不喜欢面食的人也能品尝到叙永豆汤面。
记者 孙可心 魏鑫磊
