传统技艺与现代技术相结合 泸州水豆豉让“非遗”有新味

日前，泸州水豆豉传统制作技艺入选四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单。

作为川菜的四大调味料之一，豆豉一直都是餐桌上不可或缺的重要部分。制作泸州水豆豉，要经过选豆、煮豆、沥干摊凉、发酵、蒸煮灭菌等十道工序，这十道工序，一道都不能少，道道都不简单。

泸州市龙马潭区天富调味品厂的创始人武天富，就是泸州水豆豉传统制作技艺传承人。经过19代的传承，他将传统古法和现代技术相结合，制作出的水豆豉远销全国各地。

依托泸州水豆豉，天富调味品厂还生产麻辣豆瓣、腐乳、酱油、醋等特色产品。与周边区县的农户签订协议，实行订单农业，收购农户的辣椒、黄豆、生姜等原材料，带动农户增收。2019年天富调味品厂被中共泸州市委农村工作暨脱贫攻坚领导小组评为农业产业化市级重点龙头企业，2020年又被评为2019年度助农增收先进龙头企业。

得益于良好的市场反应，明年，天富调味品厂还将扩大生产规模，进一步做大做强。

泸州水豆豉传统制作技艺传承人、泸州市龙马潭区天富调味品厂董事长武天富介绍：“接下来，我们要建2万多平米的厂房，预计投资3000多万元，将其建成标准厂房，实现标准化生产。我们现在的产值每年在6000万元左右，估计搬到新厂区以后，最起码达到1亿元。”

记者 徐燕 曹峻岭 彭加敏

文章关键字： 编辑：王燕