泸州白酒品质提升系列报道（二）——纯粮固态酿造坚守白酒品质
有了优质原粮，要想酿出一瓶优质的白酒这和酿造工艺密不可分，而泸州白酒一直以来采用的都是纯粮固态发酵工艺，酿造出的酒口感醇厚饱满、回味悠长，所以说纯粮固态酿造可谓是高品质白酒的标志。
近日，在位于泸州市龙马潭区石洞街道郎酒泸州浓酱兼香基地包装车间里，一瓶瓶“小郎酒”正整齐划一地从流水线上匀速前行，每小时就有3万瓶从这里下线，装箱入库后即将发往全国各地。而这瓶畅销全国，引领小瓶白酒市场的“小郎酒”正是采用纯粮固态酿造技艺酿制而成。
国家非物质文化遗产传承人、郎酒股份常务副总工程师、郎酒厂公司副总经理沈毅介绍：“对于小郎酒来讲，它的酿造环节应该是集了酱香和浓香的大成。酱香是多轮次的固态发酵，多轮次的蒸煮，多轮次的蒸馏提取酒，多轮次地得到七种口味的酒。对于浓香部分的话，不管是单粮型的浓香还是五粮型的浓香，它依然是利用粮食谷物，通过蒸煮、发酵，蒸馏提取酒，然后验收入酒库贮存老熟，酱香的固态和浓香的固态酿造出来的合二为一的一瓶酒。”
除了坚守纯粮固态酿造技艺外，郎酒还在质量管控方面下功夫，建立了郎酒独有的质量管控体系，保证郎酒165道工序当中每一个质量节点的事前、事中管控，目前还正在推进“一物一码”的数字化建设。
沈毅说：“我们每一瓶酒就有一个码，这个码能追溯我们酒它是用的什么粮食，在哪里发酵的，然后贮存了多久，这个酒是什么样的情况，包括酒当中检测的食品安全指标和理化指标这方面都可以查询，让消费者消费酒的时候看得见、摸得着、喝得到。”
品质是郎酒的魂、郎酒的根。2019年8月，郎酒成立品质研究院，结合产、学、研三方优势，研究课题来源于实践，研究成果运用于实践，为郎酒品质工程建设提供强大的智力支持。目前研究院正在和合作伙伴一起探讨并实施怎么样把5G技术和酿酒结合起来，提升白酒品质。
沈毅声称：“我们现在就是把5G技术引进到我们整个生产、质量控制环节，那么未来我们就会用5G技术让大家看到我们窖池里面粮食是怎么发酵的，数据变化是怎么样，质量状况怎么样，让大家就是也能了解。”
记者：熊腾 刘卓
